FORMATION EN HYGIENE ALIMENTAIRE – HACCP

CENTRE DE FORMATION à Montpellier

N° d'activité DIRECCTE : 76340987034
N° d'enregistrement au répertoire ROFHYA : 76 0120 39 2018

Taux de satisfaction 2023

100%

Certificat délivré pour la catégorie « action de formation » : N° RNQ 5483

CHR-Formation vous propose une formation en hygiène alimentaire et méthode HACCP.
Vous avez le choix entre une formation INTRA ENTREPRISE (dans l'entreprise du client) et une formation INTER ENTREPRISE (en groupe dans nos locaux)

Formation INTER ENTREPRISE

SESSIONS REFERENCEES CARIF-OREF (Région occitanie)

Nous vous accueillons dans nos locaux pour suivre la formation

Date de la prochaine Session :

du 27 et 28 mai

Les autres sessions :

10 et 11 juin
24 et 25 juin
08 et 09 juillet
22 et 23 juillet
29 et 30 aout
09 et 10 septembre
30 septembre et 1er octobre
17 et 18 octobre

Place(s) restante(s) SESSION 27 et 28 MAI 2024

9/10

Prix de la formation

A PARTIR DE 210€ / personne

Bulletin d'inscription

Espace Entreprise Garosud 48 rue Claude Balbastre 34070 MONTPELLIER

Formation INTRA ENTREPRISE

Nous nous déplaçons dans votre établissement pour vous faire bénéficier de la formation

FORMATION REALISEE POUR TOUT LE PERSONNEL DE L’ETABLISSEMENT EN MEME TEMPS
FORMATION ADAPTEE A VOS CONTRAINTES ET A VOTRE ENVIRONEMENT (Respect de la méthode des 5M)
MISE EN PLACE D’UN PMS ET D’UNE METHODE HACCP ADAPTES A VOTRE ETABLISSEMENT
SOUPLESSE DES DATES DE SESSION (En respectant les jours de fermeture Hebdomadaire ou annuelle)
AUCUNE LOGISTIQUE CAR LE FORMATEUR SE DEPLACE DANS VOTRE ETABLISSEMENT

NOUS NE SOMMES PAS LA POUR VOUS JUGER… NOUS SOMMES LA POUR VOUS PROTEGER

La formation est prise en charge à 100% par votre organisme collecteur de formation professionnelle continue (OPCO)

Prix de la formation

A PARTIR DE 500€

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Contenu de la formation

Référentiel de capacités

1. Discerner les grands principes de la réglementation en lien avec la restauration commerciale
- Identifier et attribuer les responsabilités des opérateurs
- Apprendre les devoirs de résultat
- Le contenu du plan de maîtrise sanitaire
- Connaître le besoin des autocontrôles et de leur organisation.

2. Etudier les risques liés à une déficience d’hygiène en restauration commerciale :
- Repérer et raisonner les dangers physiques, chimiques et biologiques
- Examiner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
- Apprendre les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

3. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité
- Ordonnancer la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Référentiel de formation, savoirs associés

1. Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque.
1.1. Les dangers microbiens.
1.1.1. Microbiologie des aliments :
- l’univers microbien
- la classification en utile et nuisible
- les conditions de multiplication, de survie et de désintégration des micro-organismes
- la répartition es micro-organisme dans les aliments.

1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation :
- les cas pathogènes d’origine alimentaires
- les toxi-infections alimentaires collectives
- les associations pathogènes/aliments.

1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques

1.2. Les différents dangers potentiels
- Risques chimiques
- Risques physiques
- Risques biologiques

2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale du secteur
2.1. Notion de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément.
2.2. L’hygiène des denrées alimentaires
2.3. Arrêt et décret en vigueur relatif aux règles sanitaires
2.4. L’affichage obligatoire
2.5. Les contrôles officiels et les sanctions

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
3.1 Principe et définition
3.2 Les BPH (Bonnes Pratiques Sanitaires)
- Hygiène du personnel et des manipulations
- Respect des situations de conservations, cuissons, refroidissement
- Durées de vie des denrées
- Instruction de congélation/décongélation
- Méthode de la marche en avant

3.3 Principes et fondamentaux de l’HACCP
3.4 Mesures de vérification par autocontrôle
3.5 La mise en place du système documentaire et d’enregistrement
3.6 Le GBPH du secteur

4. Les allergies alimentaires
4.1 Les risques
4.2 La réglementation en restauration
4.3 La liste des allergies alimentaires
4.4 La mise en place du système d’information